Как приготовить утку по-пекински — мастер-класс с четырехпоколенной семьей китайских пекарей, раскрывающий тайны гастрономического шедевра в стиле Пекина

Утка по-пекински – это одно из самых изысканных китайских блюд и заслуженно считается королевой кулинарии Поднебесной. Известная во всем мире, она стала неотъемлемой частью китайских ресторанов, но приготовить такое блюдо можно и дома! Если вы всегда мечтали научиться готовить утку по-пекински, то следуйте этому классическому рецепту.

Перед приготовлением рецепта утки по-пекински, вы должны знать, что особая вкусовая изюминка этого блюда – соус по-пекински. Именно он обеспечивает такую незабываемую ароматность и нежность мяса. Основными компонентами соуса являются мед и соевый соус. Кроме того, обязательно приготовьте маринад, включающий молоко и мед, в котором утка будет промариновываться перед запеканием.

Перед самым приготовлением утки, необходимо ее обработать. Оберите кожу утки и проколите ее кожу тонкой иглой или вилкой, чтобы жир стекал. Затем поместите утку на решетку и поставьте ее в холодильник на 3-4 часа, чтобы кожа полностью высохла. Утку следует поместить на решетку с миской или емкостью под ней, чтобы собрать всю влагу и жир.

Как приготовить утку по-пекински

Для приготовления утки по-пекински потребуется следующий набор продуктов:

• 1 целая утка
• 2 столовые ложки меда
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка черного молотого перца
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1 чайная ложка молотого кардамона
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• Несколько веток зеленого лука

Перед приготовлением утку нужно тщательно обработать. Для этого удалите все внутренности и избавьтесь от лишней жира. Затем промойте утку и вытрите ее тушку бумажным полотенцем. Для лучших результатов утку можно оставить на воздухе на несколько часов для обветривания.

Чтобы приготовить запеканную утку по-пекински, нужно смешать в миске мед, соевый соус, растительное масло, соль, перец, имбирь, кардамон и чеснок. Эту смесь нужно нанести на утку со всех сторон, оставив ее на 1-2 часа для пропитания. В процессе пропитания кожа утки станет более ароматной.

Затем нужно разогреть духовку до 220 градусов. Утку нужно поставить на решетку в противне, кожей вверх. Перед запеканием утку можно аккуратно обмазать медом для получения красивой золотистой корочки на готовой утке. Утку нужно запекать в течение 15 минут при температуре 220 градусов, затем снизить температуру до 180 градусов и продолжить запекание еще около 1,5-2 часов, время запекания зависит от размера утки. В процессе запекания кожа утки станет хрустящей и золотистой.

Когда утка по-пекински готова, нужно ее остудить и разделить на части. Кожа на утке должна быть хрустящей и сочной, а мясо — нежным и сочным. Подавать утку по-пекински можно с бульоном из полученной при запекании утки.

Утка по-пекински — это блюдо, которое позволяет насладиться сочным мясом и ароматной запеченной кожей. Рецепт приготовления утки по-пекински популярен и известен во всем мире благодаря своему вкусу и неповторимой текстуре. Попробуйте приготовить утку по-пекински и удивите своих гостей этим восхитительным блюдом!

Ингредиенты

Для приготовления утки по-пекински вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 утка — лучше всего использовать молодую утку весом около 2-2,5 кг
• 500 г блинчиков — тонкие лепёшки, которые обёртывают полученную по-пекински утку
• 300 мл бульона — приготовленный заранее бульон из утиной кости, добавляющий сочность и аромат блюду
• 100 мл тёмного соуса — густой и ароматный соус, обычно приготовленный из соей, хорошего зеленого чая, риса, меда и других ингредиентов
• 100 г мёдом — медом можно натереть кожу утки, чтобы она получила привлекательный блеск и сладковатый аромат

Если у вас нет возможности приготовить бульон, его можно заменить готовым куриной или овощным фондом. Уберите кожу с тушки утки и отложите в сторону — она потребуется позже для обветривания.

Обратите внимание, что приготовление утки по-пекински является достаточно сложным процессом, и несоблюдение рекомендаций может повлиять на итоговый вкус и текстуру блюда. Следуйте рецепту и советам опытных поваров, чтобы создать настоящее кулинарное шедевр, который станет гордостью китайской кухни и порадует ваших гостей!

Классический состав

Классический состав утки по-пекински включает в себя несколько ключевых компонентов, которые делают это блюдо особенно аппетитным и неповторимым.

• Утка — главный ингредиент, основа блюда. Для приготовления утки по-пекински обычно используется специально выращенная утка Пекинской породы. Она имеет сочное мясо и тонкую кожу.
• Мирин — японское сладкое рисовое вино, которое добавляется в маринад для утки. Это придает мясу нежный и сладковатый вкус.
• Соевый соус — важная составляющая соуса для утки. Он придает блюду пряный и солоноватый вкус, а также приятный коричневый оттенок.
• Мед — используется для создания глянцевитой глазури на коже утки. Это делает кожу хрустящей и аппетитной.
• Зеленый лук — декоративный элемент, который придаст блюду яркости и свежести.

Приготовление утки по-пекински начинается с маринования уток в специальной емкости с мирином и соевым соусом. Затем утку поставить в охлаждаемое молоко на сутки. После этого утку следует поставить на решетку и подвесить для запекания.

При запекании утки, следует помазать утку смесью меда и соевого соуса. Это придаст коже утки золотистый цвет и пряный аромат.

Готовую утку по-пекински, доставить на стол, вырезать на части и подавать с соусом, сваренным из бульона и добавленным к нему медом и соевым соусом. Также посыпать утку зеленым луком, это придаст готовому блюду свежесть и аромат.

Дополнительные ингредиенты

Для готовки утки по-пекински вам также понадобится бульон, который нужно приготовить заранее. Он будет использоваться для приготовления запекания утки. Бульон можно приготовить из куриной или утиной тушки. Нужно поставить тушку в большую емкость, залить холодной водой и довести до кипения. Затем уменьшите огонь и варите около 2-3 часов, снимая пену при необходимости.

Для запекания утки вам понадобится мед. Чтобы приготовить соус, смешайте мед с тонкими ломтиками кожи утки, предварительно отделенными от тушки. Затем положите кожу на решетку и запеките в духовке до золотистого цвета. Соус из меда и кожи утки придаст запеканной утке более насыщенный и ароматный вкус.

Также для приготовления утки по-пекински вы можете использовать зеленый соус. Для его приготовления нужно смешать тонко нарезанные зеленые луковицы и пучок укропа с молоком и небольшим количеством меда. Подайте соус к готовой утке — он добавит блюду свежесть и аромат.

Таким образом, дополнительные ингредиенты, такие как обветривание, бульон, соусы и кожа утки, позволяют создать по-пекински настоящую вкусовую гармонию. Используя эти ингредиенты в своем рецепте, вы сможете приготовить сочное и ароматное блюдо, которое порадует даже самого искушенного гурмана.

Способ приготовления

После обветривания необходимо убрать утку и вытереть ее снаружи и внутри сухими салфетками. Затем важно приготовить блюдо, которое является безусловной гордостью повара — хрустящую золотистую кожу. С этой части рецепта утиная кожа должна быть решетчатой, как у блинчиков.

Перед запеканием утку нужно ошпарить кипятком и обработать медом и молоком, чтобы этот соус при запекании проник в кутикулу, что сделает кожу более хрустящей. Затем емкость с уткой нужно поставить в духовку на 20-25 минут при температуре 200 градусов.

После запекания утку нужно достать из духовки и позволить ей остыть, а самокровку подать отдельно. Для этого повара часто используют готовый утинный бульон, который делает соус сочным. Подслащенный соус из мире, меда и зеленого лука добавит изысканности блюду.

Приготовленная по-пекински утка – это настоящая палочка-выручалочка для хозяек. Сочное мясо в сочетании с тонкой хрустящей кожей – это лучший способ насладиться великолепным вкусом утки.

Оригинальный рецепт утки по-пекински в цитрусовой глазури

Для начала необходимо поставить приготовленную утку на решетку, чтобы удалить лишний жир. Затем следует приступать к обветриванию утки. Это важный шаг, который позволяет получить сочное и нежное мясо.

Очистите кожу утки от оставшихся перьев и покройте ее тонким слоем смеси из меда и зеленого соуса. Оставьте утку на несколько часов для пропитывания кожи медом, чтобы она была красивой и ароматной после запекания.

Следующим шагом является приготовление глазури из цитрусовых. Для этого вам понадобится мед, сок апельсина и лимона, а также соевый соус. Все ингредиенты смешайте в емкости и доведите до кипения на тихом огне, пока не получите густую и ароматную глазурь.

Разогрейте духовку до 180 градусов и поместите утку на противень. Запекайте утку в духовке в течение 1,5-2 часов, периодически поливая полученной цитрусовой глазурью. Это придаст блюду особый аромат и вкус.

Ингредиенты:	Порция:
Утка	1 штука
Мед	4 столовые ложки
Зеленый соус	2 столовые ложки
Сок апельсина	1 стакан
Сок лимона	1 столовая ложка
Соевый соус	2 столовые ложки
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу

Утка по-пекински в цитрусовой глазури готова! Подавайте ее с тонкими блинчиками, огурцами и луком. Это блюдо завоевало миллионы сердец по всему миру своим нежным и сочным вкусом, и обязательно попробуйте его и вы!

Ингредиенты

Для приготовления утки по-пекински, одного из лучших блюд мировой кухни, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Утка	1 штука
Мед	2 столовые ложки
Молоко	1 стакан
Соевый соус	3 столовые ложки
Морская соль	по вкусу
Чёрный перец (молотый)	по вкусу
Масло растительное	для обработки кожи утки
Зеленый лук (часть зелени)	для украшения

Утка должна быть свежей и сочной. Перед приготовлением рекомендуется обработать кожу утки, чтобы она стала более тонкой и хрустящей. Для этого утку поместите на решетку и подержите ее некоторое время, чтобы кожа подсохла. После этого промойте утку водой и обсушите ее. Затем поставьте утку в емкость, добавьте мед, соевый соус, молоко, соль и перец. Оставьте утку мариноваться в холодильнике на несколько часов или даже на всю ночь.

Перед запеканием утку нужно обработать мёдом. Чуть больше половины полученной маринада употребите для этого. В процессе запекания уток нужно перевернуть верхней частью вниз. Утку поставьте на решетку в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и запекайте в течение 15 минут. После этого уберите утку из духовки, переверните ее верхней частью вверх и снова поставьте в духовку на 15 минут. Это необходимо для равномерного запекания и получения хрустящей кожи.

После готовки утку надо разрезать на части (как блинчики) и подавать на стол с соусом и зеленым луком. Приятного аппетита!

Уникальные компоненты

Для приготовления утки по-пекински по классическому рецепту вам понадобятся несколько уникальных компонентов. Во-первых, поставьте тушку утки на решетке, чтобы она обветрилась и кожа стала более сочной и хрустящей во время запекания.

Затем используйте специальный бульон, приготовленный из каркасса утки. Молоко с мёдом добавит блюду неповторимый вкус.

Для того чтобы получить по-пекински соус, утку нужно запекать в два этапа. Важно уберите кожу с запекания и нарежьте тонкими ломтиками. Полученной кожей создайте соус, который даст особую пикантность блюду.

Одной из главных составляющих рецепта является также зеленый лук. Он придаст более яркий и насыщенный вкус.

Весь этот процесс приготовления утки по-пекински может показаться сложным, но шеф-повара регулярно используют все эти уникальные компоненты для достижения идеального результата. В результате, у вас будет одно из лучших блюд в мире — сочное и нежное мясо утки, сочетающееся с тонкими лепешками и ароматным соусом.

Дополнительные ингредиенты

При приготовлении утки по-пекински, помимо основных ингредиентов рецепта, можно использовать дополнительные компоненты, которые придадут блюду еще больше сочности и аромата.

Один из таких компонентов — это мед. Мед имеет уникальные вкусовые качества и способствует получению красивой золотистой корочки на коже утки. Для этого перед запеканием утку следует смазать медом.

Кроме того, для получения более насыщенного вкуса и аромата можно добавить некоторые специи в соус или маринад. Например, можно добавить чуть-чуть корицы или сушеного зеленого перца.

Еще одна интересная идея — использование молока. Некоторые повара рекомендуют замочить утку в молоке перед запеканием. Молоко помогает сделать мясо утки еще более нежным и сочным.

Если вы хотите приготовить особенно сочное блюдо, можете использовать технику обветривания. Для этого утку нужно подвесить на решетке в емкости и оставить в холодильнике на несколько часов. Благодаря этому процессу кожа утки станет более тонкой и хрустящей после запекания.

И наконец, не забывайте об использовании бульона, полученного из тушки утки. Этот бульон можно использовать для приготовления соуса или добавления его в картофельное пюре, чтобы получить более насыщенный вкус.

Вот такие дополнительные ингредиенты могут придать утке по-пекински особый вкус и сделать это блюдо одним из лучших в мире!

Способ приготовления

Для приготовления сочного блюда «утка по-пекински» вам понадобятся некоторые ингредиенты. Самый лучший рецепт в мире включает в себя постановку утки на обветривание, приготовление соуса и запекание птицы.

Сначала очистите утку от внутренностей, вымойте ее и обсушите. Затем в большую емкость налейте кипящую воду и поставьте утку туда на 10-15 минут для обветривания.

После этого утку нужно посолить и оставить в холодильнике на 24 часа. Это позволит мясу стать более сочным.

Затем подготовьте соус для утки: смешайте в миске 2 столовые ложки мёда, 2 столовые ложки соевого соуса и 2 столовые ложки растительного масла. Помешивая, нагрейте полученную смесь до растворения мёда.

Очистите утку от кожи и раскройте ее вдоль спины. Сделайте надрезы на тонких траншеях в мясе, чтобы оно лучше пропиталось соусом в процессе приготовления. Полейте утку полученным соусом и оставьте ее мариноваться на 1-2 часа.

После маринования утку нужно положить на решетку и поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте утку около 2 часов до готовности. Уберите утку с решетки и дайте ей немного остыть.

Теперь утка готова к подаче. Переложите ее на поднос, украсьте зеленью и нарежьте на порции. Отдельно можно подать соус и блинчики.

Утка по-пекински — это уникальное блюдо с сочным мясом и хрустящей кожей. Она готовится по особому рецепту и требует некоторого времени, но результат точно того стоит! Наслаждайтесь!

Утка по-пекински: адаптированный вариант для домашнего приготовления

Первый шаг в приготовлении этого блюда — обветривание утки. Для этого утку нужно подвесить на холодном воздухе на несколько часов, чтобы кожа утки стала более хрустящей и светлой. Затем укройте ее тонкой легкой молочной коркой, и подождите еще несколько часов, чтобы кожа обветрилась.

Далее мечтательно покройте утку медом с помощью кисти, полностью покрывая ее. Дайте ей выстояться около 2 часов, чтобы утка пропиталась медом.

Поставьте утку на решетку снизу, чтобы капли соуса не попадали на угли. Коварите ее до золотистого цвета на среднем огне примерно 25-30 минут. Затем переложите ее на решетку с другой стороны и киньте одну или две груши в молоко, печьте еще 20 минут или до получения золотистого цвета.

Утка по-пекински готова! Ее можно подавать с блинчиками или с тонкими лепешками из пекинского пресного теста и соусом хой-син. В Китае это блюдо чаще всего подают вместе с ломтиками зеленого лука, который следует завернуть в соус и лепешку с уткой.

Этот адаптированный вариант утки по-пекински отличается от классического рецепта, но все же использует все лучшие элементы приготовления этого великолепного блюда. Теперь вы можете насладиться сочным и ароматным уткой по-пекински прямо у себя дома!